Бухгалтерский учет и финансовая отчетность в организациях общественного питания
Автор: Ю. ЗАГРЕТДИНОВА, бухгалтер-практик, CAP, IFRSПродолжение. Начало в № 22.
Общая стоимость реализованных блюд должна соответствовать выручке по показаниям счетчика контрольно-кассового аппарата.
Заведующий производством ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары на кухне и сдает его в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, который оставляет у себя (табл. № 7). К отчету прилагают план-меню и один экземпляр меню.
Таблица 7
Предприятие ТОО «ХХХ»
Отчет № _________
о движении продуктов и тары на кухне
за 5 мая 2015 года
(тенге) | |||||||
№ |
| Оборот по ценам фактической реализации отпуска | Всего по учетным ценам | В том числе: | |||
продукты | специи и соль | стекло-тара | тара | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
1 | Остаток на начало дня | 1 500,00 | 750,00 | 670,00 | 80,00 | - | - |
2 | Приход | 150 080,00 | 75 642,90 | 75 082,00 | 560,90 | - | - |
| Итого в приходе: | 151 580,00 | 76 392,90 | 75 752,00 | 640,90 | - | - |
3 | Расход | 75 358,03 | 3 789,50 | 37 676,90 | 213,60 | - | - |
| Продано за наличный расчет | 75 358,03 | 37 890,50 | 37 676,90 | 213,60 | - | - |
4 | Фактический остаток | 76 221,97 | 38 502,40 | 38 075,10 | 427,30 | - | - |
Справка № 1
Израсходовано специй и соли на сумму 213,60 тенге (двести тринадцать тенге 60 тиын)
Приложение ________________________
заведующий производством Алиханова К.
Члены бригады Каримова С., Светлова Ф., Тен Ю.
Отчет проверил Сидоров П.
Предприятие ТОО «ХХХ»
Контроль над движением продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий и их сохранностью на производстве требует инвентаризации. Она проводится комиссией в составе руководителя организации, бухгалтера и заведующего производством не менее двух раз в месяц, возможно, один раз в пятидневку.
Снятие фактических остатков в производстве оформляется Актом о снятии остатков продуктов и полуфабрикатов.
Акт составляется в двух экземплярах и подписывается всеми членами комиссии. Один экземпляр передается в бухгалтерию, другой остается у заведующего производством.
Актами по такой же форме может оформляться передача сырья и продуктов от одной смены другой при сменной работе бригад. Сумма фактического остатка сырья и полуфабрикатов, установленного при инвентаризации, отражается в денежном выражении в отчете о движении продуктов на кухне.
Учет затрат на производство изделий кухни ведется на активном счете 8110 «Основное производство». На этом счете будут учтены только продукты и сырье, отпущенные в производство. Все остальные затраты, такие как заработная плата работников, отчисления от оплаты труда должны покрываться за счет торговых наценок (надбавок) в соответствии с уровнем рентабельности, который рассчитывают торговые предприятия. Установленный размер наценок утверждается приказом руководителя предприятия общественного питания.
Срок годности продуктов, изготовленных в производстве, составляет 24 часа, что отражается в документах, поэтому незавершенного производства на кухне не должно быть. Аналитический учет ведется по каждому производству и материально ответственному лицу.
Учет движения продуктов на производстве отражается следующими проводками:
№ п/п | Содержание операций | Корреспонденция счетов | |
Д-т | К-т | ||
1 | На основании счетов-фактур поступили от поставщика и оприходованы в кладовую продукты | 1311 «Продукты в кладовой» | 3310 «Краткосрочная кредиторская задолженность поставщикам и подрядчикам» |
2 | Принят к зачету НДС, отраженный в счете-фактуре | 1420 «Налог на добавленную стоимость» | 3310 «Краткосрочная кредиторская задолженность поставщикам и подрядчикам» |
3 | Оплачен счет-фактура за поступившие товары | 3310 «Краткосрочная кредиторская задолженность поставщикам и подрядчикам» | 1030 «Денежные средства на текущих банковских счетах» |
4 | НДС, отраженный в счете-фактуре по поступившим товарам и продуктам, отнесен в зачет | 3130 «Налог на добавленную стоимость» | 1420 «Налог на добавленную стоимость» |
5 | На основании требования и накладной сырье и продукты по учетным ценам отпущены из кладовой в основное производство | 8110 «Основное производство» | 1311 «Продукты в кладовой» |
6 | Отпущены готовые изделия на реализацию (в буфеты, мелкорозничную сеть и др.) | 1321 «Готовая продукция в розничной торговле» | 8110 «Основное производство» |
7 | Неиспользованные сырье и продукты возвращены в кладовую | 1311 «Сырье в кладовой» | 8110 «Основное производство» |
Также предприятия общественного питания производят отпуск обеденной продукции своим работникам, что оформляется решением собрания коллектива. На основании решения руководитель издает приказ, в нем устанавливается сумма льготного питания. Отпуск обедов производится на основании составленного заведующим производством меню на отпуск питания сотрудникам предприятия по учетным ценам (табл. № 8).
Таблица 8
Предприятие ТОО «ХХХ»
Меню
на отпуск питания сотрудникам предприятия
за 5 мая 2015 года
Номер карточек | Наименование блюд | Кол-во | По ценам отпуска | По учетным ценам | ||
Цена, тенге | Сумма, тенге | Цена, тенге | Сумма, тенге | |||
1 | Салат из огурцов и помидоров | 1 порция | ||||
...